姫皮の梅あえ。

「筍(たけのこ)掘り」　で　なにが嬉しいといって

新鮮なものが手に入ることにより
普段　スーパーで売っている水煮なぞでは作り得ない　品物が
ゲットできることです。

市販の「水煮」　に　ほぼ　同梱されていない　(amazonか) モノ。

それは

「 姫皮(ひめかわ) 」 。


きゃっ　　イヤーーーン


･････　　(どんなもんだい)

(なにが)

「姫皮の梅あえ」


1.　梅干し1/２個はあらかじめ包丁の背で叩いておく

2. 1.に酒大さじ1と
醤油大さじ1 を混ぜ合わせる

3. 適宜な大きさにきった姫皮部分(穂先の柔らかい部分)　を2　に混ぜ合わせる

4.冷蔵庫で２時間程度寝かして出来上がり


これをちびちび　いただく　相手は　日本酒　でしょう。


収穫してから　茹で上げるまでの時間の長さで　
姫皮の収量も決まってきます。
より沢山の　この貴重な部分を味わいたかったら　とにかく

収穫してから茹でるまでの時間を如何に短縮するか、でしょうね


我が家ではもう　今年は十分、というくらい　いただきました。


全国区で見ると　筍は余るくらい収量があるはずなんですよね
里山の　今や邪魔者、「筍(たけのこ)」　を


皆さん、どうにかして収穫する手立てを考えましょうね。



姫皮。

穂先に集中しているものならばラクチンなのだが

筍(たけのこ)には　節、というものがあり
その前後の皮部分が　柔らかい　という特徴を持っている
だから

単純に　「穂先の方だから柔らかい」　という法則は当てはまらない

それと

先のほうの柔らかい部分だけを選別していると



=(イコール)　ウマミの爆弾、である　アク、の留まる箇所を
捨ててしまうことにも成りかねない、という

非常に　アンビバレンツな葛藤を　生じてしまう事態に陥る。



要は


アクを抜いて　茹で上がった筍(たけのこ)　の
食べられる部分は



野生の勘で　探す他　無い、ということだ。　(ﾎﾎﾎ)


なに、　簡単なことです。

「ここ、食べられそうじゃない?」　という箇所があったら
指先でちぎって
食べてみればよいということです。

美味しかったら　食べられる場所、ということです。



多少　アクが残っていて　ツンツン　と独特の舌先を刺激するナニかがあったとして



それが不快でなければ　食べてヨロシイのではないか、と。

姫皮ごときで熱く語って　今週の締めですわ。
GW…


実家の掃除、かな。

コメント 4

ムフフ。この小鉢に品良く治まっている姿が
いかにも大人のたたずまい(^^
おいしそうですね～～～。
鮮度の良い筍ならでは。ですねっ。
by ryang (2014-05-03 21:42) 

● ryang　さま　有り難うございます^-^。

実際はタッパーに山ほど作って抱えてかきこんでます。
このようなものは１年に１回、食べれば十分、といいつつ
『もう１度行きますよー♪』　というお年寄りクラブの催しに
「ついて行っちゃおうかな」　などと節操も無く。

by cassis (2014-05-03 22:08) 

おひさしぶりです。我が家でも煮ましたよ～。筍！買う方もいると思いますが、やっぱりいただくので、「来ないかな―」とわくわく待って、たいてい１度にいっぱい来るので「もういいよ！」って感じになっちゃうのですが…。

穂先とヒメカワがやっぱりいいですねぇ～
by 娘。 (2014-05-04 00:53) 

● 娘。　さま　有り難うございます^-^v

煮ましたか～w
１本煮るのに時間がかかるのがねぇ
鍋が大きくないと本数　×　２時間とかって
もう　ガス代を計算すると　…ｵﾏｲｶﾞｯｯ!!!

せっかく出た初物を食べたいと願うのは
どうにも本能ですねっっっ

by cassis (2014-05-04 08:18)